Вентиляція в закладах громадського харчування від компанії Split. Система вентиляції громадського харчування умовно ділиться на вентиляцію кухні та вентиляцію інших приміщень. Для кожного приміщення підбирається вентиляційне обладнання, що відповідає певним технічним вимогам або особливим потребам.
Головне завдання системи вентиляції закладів громадського харчування — забезпечити ефективне видалення запахів їжі, тютюнового диму, інших неприємних запахів та надлишкового тепла на кухні, а також подачу свіжого і чистого повітря в приміщення.
Вентиляція на професійній кухні
Для вентиляції кухні доцільно використовувати окрему витяжну вентиляцію з локальним розміщенням повітрозабірних пристроїв у місцях формування та активного скупчення запахів, тепла й вологи над плитами, жаровнями, мангалами та мийками. У таких місцях використовують витяжні парасолі, а над кухонними плитами — витяжні парасолі з жировловлювачами. Найкраще, якщо таке обладнання виготовлене з нержавіючої сталі.
Потужність і продуктивність вентиляційної системи на кухні ресторану, кафе чи бару розраховують залежно від розмірів приміщення, кількості та потужності техніки, кількості персоналу. Приплив можна використовувати як автономний, так і від загальної системи вентиляції. При цьому потрібно враховувати, щоб свіжого повітря надходило на 8-10% менше, ніж видалялося, таким чином запахи з кухні не потраплятимуть у суміжні приміщення.